- bourride
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bourride [ burid ] n. f.• 1735; provenç. bourrido, de boulido « bouilli »♦ Plat de poissons méditerranéen, voisin de la bouillabaisse, servi avec un ailloli. La bourride sétoise.
● bourride nom féminin (provençal bourrido, de boulido, ce qu'on fait bouillir) Sorte de bouillabaisse liée à l'ailloli et aux jaunes d'œufs. (Spécialité de Sète.)⇒BOURRIDE, subst. fém.GASTR. Soupe provençale de poissons de mer, liée avec des jaunes d'œufs et de l'aïoli. La bourride de sardines fraîches (L. DAUDET, La Mésentente, 1911, p. 194); la bourride, lactescente et crémeuse (L. DAUDET, La Recherche du beau, 1932, p. 122).Étymol. et Hist. 1735 (Le Cuisinier moderne, La Haye, t. 3, p. 29). Empr. au prov. bourride, bourrido, attesté au même sens fin XVIe s. dans PANSIER; issu de boulido « ce qu'on fait bouillir », part. passé substantivé de bouli (bouillir), avec pour -rr- peut-être infl. des représentants du b. lat.
(bourre) (cf. bourri « grumeau qui se forme dans la bouillie », MISTRAL), le changement spontané de -ll- en -r- étant seulement caractéristique du gasc. et non de la région méditerranéenne (gasc. bourit, ide « bouilli, -e, cuit totalement »; bourit, -ide « bouillon, bouillonnement », PALAY).bourride [buʀid] n. f.ÉTYM. 1735; mot provençal bourrido, de boulido « bouilli ». Cf. gascon bourit « bouilli », bourri « grumeau qui se forme dans la bouillie » (Mistral).❖♦ Plat provençal de poissons, contenant de la rascasse, voisin de la bouillabaisse, servi avec un aïoli.
Encyclopédie Universelle. 2012.
